Все об Армении

Ереван 3 °С
Время в Армении
USD
EUR
RUB
479.57
538.8
7.36

Эдвард Берберян

Ресторан - дело вкуса. Владельцы питающих заведений процветают, благодаря безоговорочному подчинению пристрастиям своей клиентуры, то есть - проголодавшихся людей, которым хочется, чтобы было вкусно, качественно, эстетично и достаточно часто.
Изобретательность в таком деле должна быть умело и с любовью продумана. Иначе можно отпугнуть едока, усматривающего в этом консервативном процессе свое кровное право быть таким как все. Но если ты армянин, то тебе сама судьба подскажет кратчайший путь к сердцу фортуны.

 

 

Нью-Йоркский ресторан "Балкан", что на 27-й улице, был основан выходцем из Харберда еще в 1912 году. Будучи первым армянским многозвездочным рестораном, он, тем не менее, долго оставался "столиком для своего посетителя", пока в 1936-м не перешел к сыну владельца - Эдварду Берберяну...

...В 1992г. "Нью-Йорк таймс" объявила "Балкан" в числе "Лучшей десятки" из отобранных по всей стране. Что же так подкупило американцев в ресторане исключительно национальной направленности?

Оказывается, именно патриотизм хозяина сыграл роль путеводной звезды, заставив взглянуть другими глазами на такое тривиальное приложение к трапезе, как меню. Кроме традиционного обозначения блюд и расценок, на титульном листе посетителю "Балкана" напоминают, что ближайшие пару часов он проведет так, как это делают армяне на протяжении тысячелетий. Несведущий человек может пополнить свой информационный багаж фактами о том, что армяне, один из древнейших народов мира - индоевропейцы по происхождению, коренные жители Араратской долины и прямые наследники Ноя, не верить в которого - значит поставить под сомнение Библию. Что они первыми приняли христианство. Что имеют свои, особенные буквы, летопись, календарь, гороскоп. Упоминается общее число армян во всем мире.

Кого-то заинтересует то, что армяне постоянны в традициях, в том числе - питании. Что они почти не едят по утрам, предпочитая хлеб с сыром, зато основательно обедают (есть специальное меню) и ужинают, запивая различными напитками, с уважением к крепким. И вообще отличаются ритуалом принятия пищи от традиционно известных - англо-саксонского, французского, азиатского.

Иных привлечет описание структуры и приготовления армянского хлеба - лаваша или использование различных некультивированных видов зелени, сырых овощей. Любителей острых блюд удивит обилие даров природы, пригодных к солению.

Наконец - вот уж поистине критерий бескорыстия - каждое блюдо сопровождается конкретным описанием не только его содержания, но и точным указанием местности, где можно приобрести ингредиенты.

После вручения "Балкану" почетного диплома "Нью-Йорк Таймс" поинтересовалась у Эда Берберяна, которому к тому времени было девяносто три года, как ему пришла в голову идея столь эффективной рекламы ресторана.

- Я сделал это не только и не столько в рекламных целях. Хотя не могу отказать себе в удовольствии признать, что после появления этого меню число посетителей утроилось, пришлось даже открыть дополнительные залы. Но, по сути, идея зародилась потому, что мне попросту надоело бесконечно разъяснять гостям подробности того или иного блюда. Это мешало моей работе, отвлекало от финансовых дел. Сейчас уже редко кто допекает, разве что самый дотошный... Досадно одно: за год мне приходится допечатывать тысячу экземпляров меню, взамен исчезнувших. Правда, утешает надежда, что их уносят не просто на память...

Подпишитесь на сайт, поставив лайк на официальной странице в Facebook (ЗДЕСЬ), и первыми читайте самые свежие новости, материалы, видео и статьи про Армению и армянскую Диаспору!