Все об Армении

Ереван 10 °С
Время в Армении
USD
EUR
RUB
482.69
589.56
8.51

Толма

Ингредиенты:

- смешанный фарш из говядины и свинины (некоторые готовят с бараниной) — 600 г

- виноградные листья 60-80 шт

- 4-5 шт репчатого лука

- черный молотый перец

- сушёный эстрагон и базилик

Для соуса:

- 1 банка мацуна

- 1 головка чеснока

Приготовление:

Рис отварите до готовности и промойте прохладной водой, смешайте с готовым говяжьим фаршем, добавьте соль, перец и меленько рубленую зелень кинзы и базилика. Тщательно все соедините и вымешайте, чтобы компоненты хорошенько соединились.

Особенности заворачивания толмы:

Виноградные листья на пару минут опустить в кипящую воду.

Возьмите лист, положите его черенком к себе и выкладывайте на него чайную ложку подготовленного фарша. Обратите внимание, что с одной стороны лист глянцевый, а со второй — матовый. Фарш нужно выкладывать только на матовую часть, рядом с местом, где ранее был черенок.

Ближайшие к себе части листочка заверните на фарш, слегка внахлест, как бы перекрывая друг друга, чтобы не было открытой начинки, особенно внимательно следите в районе удаленного черенка. Листья плотно обхватывают весь фарш, совсем не оставляя пустот.

Теперь заверните боковые части листочка так, чтобы весь фарш был максимально плотно упакован по бокам.

На дно кастрюли можно застелить неиспользованные листья винограда. Плотными рядами разложить толму. Заливаем толму водой так, чтобы она едва покрывала все рулеты, добавляем немного растительного масла, накрываем их плоской тарелкой, сверху ставим гнет и готовим толму на небольшом огне в течение 2 часов. 

Для соуса: в мацун давим несколько измельченных зубчиков чеснока и хорошо перемешиваем.

Толма подаётся как холодной, так и горячей.