Все об Армении

Ереван 10 °С
Время в Армении
USD
EUR
RUB
482.69
589.56
8.51

Ишли кюфта

Ингредиенты:


- говядина 2 кг. 
- блгур 0,5 кг
- репчатый лук 2-3 шт
- яйцо 1 шт 
- растительное масло 
- соль по вкусу, 
- мука 1 ст. ложка, 
- зелень, 
- красный и черный перец, 
- лимон для подачи

Наружная часть ишли кюфта представляет из себя свежий нежный фарш говяжий фарш с блгуром, который варится в подсолённой воде. 

Свежую говядину и очищенный репчатый лук (1-2 шт.) дважды, а лучше трижды пропустить через мелкую сетку мясорубки и тщательно перемешать.

Берем меньше половины говяжьего фарша (остальное будет использоваться для начинки) и добавляем кипяченную теплую воду до получения липкого, пластичного теста. Туда же добавляем яйцо, немного муки, красный и черный перец и если надо ещё немного теплый воды, чтобы фарш не потерял свою липкую консистенцию.

В теплой воде замочить блгур примерно на час. Набухший блгур перемешивайте с небольшим количеством растительного масла и добавьте к липкому фаршу, тщательно перемешиваем и оставим в сторонке минут на 15. Пока фарш верхнего слоя "отдыхает" приступим к приготовлению начинки для «ишли кюфты».

Берем оставшийся говяжий фарш и обжариваем с измельчённым репчатом луком, добавляем измельченные ядра грецкого ореха и зелень. Соль добавлять не стоит. 

Приготовленную начинку положите в холодильник. Холодным фаршем начинять ишли кюфту удобнее. Для начинки заранее подготовьте миску с тёплой лимонной водой. Рядом с лимонной водой положите кастрюли с фаршами. Замочите руки в лимонной воде и возьмите порцию фарша с блгуром для верхнего слоя. Из этого шарика, в ладони с помощью пальцев лепите чашку. В эту чашку из фарша обильно вкладывайте начинку. Закрывайте края чашки.

В кастрюлю налейте воду, посолите и доведите до кипения. Ишли кюфту по-одному вкладывайте в кипяченную воду. Время приготовления ишли в кипяченной воде приблизительно 10 минут. 
Варить надо на маленьком огне, чтобы изделие не развалилось. .

Подаётся ишли кюфта  в большом блюде с дольками лимона и зеленью.